Gâteau au chocolat sans farine avec ganache et noisettes

Voici un véritable bouchon de spectacle pour votre prochaine fête. Le gâteau au chocolat sans farine est léger et aéré, grâce aux blancs d'œufs battus et à l'absence de farine. Parfait avec une ganache fondante onctueuse et des noisettes grillées croquantes.

Je l'ai servi avec glace au café maison . Le gâteau au chocolat sans farine et la crème glacée au café sont un mariage paradisiaque.

Ingrédients

Gâteau au chocolat sans farine

• 10 onces de chocolat aigre-doux ou mi-sucré, haché
• 1 1/4 tasse (2 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en dés
• 10 gros jaunes d'œufs
• 1/2 tasse plus 6 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café de sel
• 9 gros blancs d'œufs

ganache

• 8 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché
• 1 tasse de crème fouettée épaisse
• 1 1/2 tasse de noisettes, grillées, hachées grossièrement

Des instructions

1. Pour le gâteau, placer la grille au centre du four et préchauffer à 350°F. Beurrer un moule à charnière de 10 pouces de diamètre avec des côtés de 2 3/4 pouces de haut. Tapisser le fond du moule avec un rond de papier sulfurisé. Mettre le chocolat et 1 1/4 tasse de beurre dans un bol moyen en métal. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante; remuer jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse. Retirer le bol du dessus de l'eau; refroidir à tiède, environ 10 minutes.
2. À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs et 1/2 tasse de sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient très épais et de couleur jaune pâle, environ 5 minutes. Battre la vanille et le sel. Incorporer délicatement le mélange de chocolat au mélange de jaunes. À l'aide de batteurs propres et secs, battre les blancs d'œufs et les 6 cuillères à soupe de sucre restantes dans un autre grand bol jusqu'à la formation de pics. Incorporer 1/3 des blancs battus au mélange de chocolat. Incorporer les blancs restants en 2 fois. Transférer la pâte dans le moule préparé.
3. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre en ressorte avec des miettes humides attachées, environ 45 minutes (le gâteau sera gonflé et ressemblera à un soufflé pendant la cuisson). Refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 15 minutes (le gâteau tombera au centre). Passer un couteau sur les côtés du gâteau pour le détacher ; presser le bord du gâteau vers le bas pour qu'il soit au même niveau que le centre. Retirer les parois du moule et refroidir complètement le gâteau. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et conserver à température ambiante.
4. Pour la ganache, combiner le chocolat et la crème dans un bol moyen en métal. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Retirer le bol du dessus de l'eau; laisser reposer jusqu'à ce que la ganache refroidisse légèrement mais soit encore coulante, environ 5 minutes.
5. Placer le gâteau refroidi sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Verser 1/2 tasse de ganache sur le dessus du gâteau. À l'aide d'une spatule coudée, étendre rapidement la ganache sur le dessus et les côtés du gâteau. Congeler le gâteau 3 minutes. Verser le reste de la ganache sur le dessus du gâteau. Travailler rapidement mais doucement et saisir le fond du moule et la grille ensemble, incliner légèrement la grille avec le gâteau d'un côté à l'autre, permettant à la ganache de couler uniformément sur les côtés supérieur et inférieur du gâteau; côtés lisses avec spatule décalée. Presser les noisettes sur les côtés du gâteau pour qu'elles adhèrent. Refroidir le gâteau jusqu'à ce que la ganache soit prise, environ 1 heure. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir d'un dôme de gâteau et réserver au frais. Laisser reposer à température ambiante 45 minutes avant de servir.

Remarques

Information nutritionnelle:

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