Salade de quinoa végétalienne avec avocat, haricots, maïs et pêches

L'une des meilleures salades de quinoa végétaliennes du moment, cette recette regorge d'ingrédients estivaux frais et de saveurs tex-mex. Il est parfait pour les fêtes ou les déjeuners de préparation de repas à la maison.

a quand la saison 8 de flash sur netflix

J'ai posté une recette de salade de quinoa d'été similaire il y a quelques années. C'était juste après un dîner de famille où ma mère avait préparé une copieuse salade de haricots et de maïs avec des morceaux de nectarines d'été juteuses et sucrées. C'était tellement frais et délicieux que j'ai dû le recréer à la maison pour le partager avec vous. Depuis, j'ai fait cette salade encore et encore. Lorsque j'ai repéré les premières pêches fraîches de la saison la semaine dernière, je savais que je devais en refaire. C'était aussi savoureux que dans mon souvenir. Cette salade est remplie de tant de mes ingrédients d'été préférés. Il contient beaucoup de protéines rassasiantes provenant des haricots et du quinoa, des poivrons et des oignons salés, de l'avocat crémeux, des pêches douces et du maïs. L'une des choses qui m'a le plus surpris à propos de cette salade était à quel point le maïs frais et cru était savoureux. Avez-vous essayé le maïs cru'>

Je sais que j'ai posté plusieurs salades récemment, mais je ne peux pas m'en empêcher! Je veux dire, je viens de poster ça Salade grecque aux pois chiches et ça Salade de chou frisé aux fraises ces dernières semaines aussi. Je suis sur un rouleau avec les salades en ce moment parce que j'aime avoir une grande salade nourrissante pour le déjeuner à mon bureau presque tous les jours. Ils me font me sentir mieux qu'autre chose. Alors que je pense habituellement à faire cette salade pour les fêtes, parce qu'elle est si jolie, quand je l'ai faite cette fois, j'ai réalisé à quel point c'était génial de préparer des déjeuners et des dîners à la maison. Cette recette n'est pas n'importe quelle vieille salade. C'est assez copieux comme un petit repas à lui tout seul. Quand je n'ai pas le temps de me préparer le déjeuner, c'est une fantastique salade en pot à emporter. Si vous êtes quelqu'un qui aime préparer des repas, cette recette est faite pour vous.

Ces couleurs ne sont-elles pas tout simplement magnifiques'>

Comme cette salade ne contient pas de laitue, elle peut être préparée un jour ou deux à l'avance. En fait, je l'ai apprécié trois jours de suite. L'avocat et la pêche se gâteront en premier, vous pouvez donc les ajouter juste avant de servir ou de manger.

Cette salade de quinoa estivale naturellement végétalienne et riche en protéines a une ambiance tex-mex grâce aux haricots et au maïs. Avec tous les ingrédients savoureux, cette salade nécessite une vinaigrette très simple. Le jus de citron vert frais, l'huile d'olive extra vierge et l'ail font ressortir encore plus les saveurs. Que vous apportiez cette salade de quinoa à un pot-chance ou que vous la gardiez pour vous, j'espère que vous l'apprécierez autant que ma famille.

Ingrédients

• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
• ¼ tasse de jus de lime frais
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 tasses de quinoa cuit
• 1 boîte (15 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 boîte (15 oz) de haricots rouges, égouttés et rincés
• ½ oignon rouge, coupé en dés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1 concombre persan, coupé en dés
• 2 épis de maïs, grains coupés
• ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
• 2 pêches, dénoyautées et coupées en dés ou tranchées
• 1-2 avocats, pelés, dénoyautés et tranchés ou coupés en dés

Des instructions

1. Dans un petit bol ou un bocal, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert et l'ail. Mettre de côté.
2. Dans un grand bol de service, mélanger le quinoa, les haricots, l'oignon, le poivron, le concombre, le maïs et la coriandre. Arroser de vinaigrette et remuer pour bien enrober. Ajouter les pêches et les avocats et incorporer ou disposer sur le dessus. Versez un peu de jus de citron vert sur les pêches et les avocats pour les garder frais si vous les laissez sur le dessus. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Remarques

*Les informations nutritionnelles sont approximatives et calculées par un site tiers.

Information nutritionnelle: