Tacos de légumes grillés à la crème d'avocat

Les légumes d'été grillés savoureux et fumés sont absolument délicieux avec des haricots noirs, de la crème d'avocat à la coriandre et au citron vert et des garnitures croquantes. Ces tacos copieux sont remplis d'ingrédients magnifiquement sains pour vous rassasier et vous faire sentir bien.

Nous venons de rentrer de notre mois en Italie. Je suis tellement heureuse de reprendre le blog. Même si j'adore cuisiner et manger en Italie, je rentre toujours à la maison avec une envie folle de manger mexicain. La soirée taco, burrito ou fajita est au moins un repas par semaine pour nous, donc nous le manquons toujours lorsque nous sommes loin de la Californie. Je rentre aussi à la maison avec une envie folle de légumes sains et colorés. Cette recette de tacos aux légumes grillés est le résultat de ces envies post-voyage.

Cette recette de tacos végétariens est très adaptable, alors n'hésitez pas à jouer avec les légumes. Je suis un grand fan des repas 'nettoyez le réfrigérateur', et c'est un peu comme ça que cette recette s'est déroulée quand je l'ai faite. Après un mois d'absence, notre potager regorgeait de courgettes, c'est donc ce que j'ai le plus utilisé ici. J'ai aussi utilisé quelques morceaux de chou-fleur, bien que je ne l'écrive pas dans la recette, car c'est ce que nous avions. La courge d'été jaune, les champignons portobello, le maïs et les poivrons seraient également délicieux dans cette recette et j'ai hâte de les essayer la prochaine fois que je le ferai! À la demande de ma fille, nous avons ajouté de l'ananas au gril. Quelle bonne idée! L'ananas sucré et juteux ajoute une autre couche de saveur irrésistible.

Les légumes sont rapidement badigeonnés d'huile d'olive et saupoudrés d'assaisonnement pour tacos. J'aime la riche saveur fumée des publicités d'assaisonnement pour les légumes. Vous pouvez ajouter autant ou peu d'assaisonnement pour tacos que vous le souhaitez. Je suis allé léger puisque je voulais que mes enfants mangent ça, mais n'hésitez pas à aller lourd pour plus de saveur.

Ces tacos végétariens sont vraiment faciles à faire. Vous pouvez utiliser un barbecue extérieur ou une poêle à griller. Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire cuire les légumes dans une poêle et ils seront toujours délicieux. La seule astuce est de ne pas trop cuire les légumes. Nous voulons que notre garniture de légumes grillés ait un peu de mordant, et les courgettes peuvent facilement devenir pâteuses lorsqu'elles sont cuites quelques minutes de trop.

C'est une de ces recettes où les restes étaient peut-être encore plus délicieux que la recette originale, alors je me devais de partager la version 2 avec vous ! Pour le déjeuner d'aujourd'hui, j'ai garni du riz avec les restes de légumes grillés, de haricots, de chou et d'une cuillerée de sauce à la crème d'avocat. Il a fait le plus délicieux déjeuner de bol de burrito!

Regardez la vidéo rapide pour avoir une idée du fonctionnement de cette recette.

Ingrédients

• 1 ¼ tasse de chair d'avocat (environ 1 gros avocat)
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (environ 2 citrons verts)
• 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
• ½ cuillère à café d'ail en poudre
• ¾ cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, au goût
• 3 cuillères à soupe d'eau, pour diluer
• 2 oignons rouges
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour tacos, divisé (acheté en magasin ou fait maison)
• 3 anneaux ou pointes d'ananas frais
• 2 tasses de haricots noirs cuits
• 1 paquet de tortillas préférées, réchauffées
• ¼ tasse de radis tranché finement (pour la garniture)
• 1 tasse de chou violet finement tranché (pour la garniture)
• 1 jalapeno, tranché finement (pour la garniture, facultatif)

Des instructions

1. Pour faire la crème d'avocat, placez l'avocat, le jus de citron vert, la coriandre, la poudre d'ail, le cumin, le sel et une pincée de poivre dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés avec une spatule en caoutchouc et en ajoutant de l'eau pour diluer. Rectifier l'assaisonnement au goût. Transférer dans un bol, couvrir et conserver au réfrigérateur.
2. Couper les courgettes et les carottes en deux dans le sens de la longueur. Éplucher l'oignon et le couper transversalement en rondelles de ½ à 1 po. Badigeonner les légumes et l'ananas d'huile d'olive et saupoudrer légèrement les légumes d'environ 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour tacos. Faites griller jusqu'à ce que des marques carbonisées apparaissent et que les légumes soient juste tendres et croustillants. Faites attention à ne pas trop cuire les légumes, car les courgettes peuvent devenir détrempées. Faites griller l'ananas jusqu'à ce que des marques apparaissent. Couper les légumes grillés et l'ananas en bouchées.
3. Pendant ce temps, chauffer les haricots et la cuillère à soupe restante d'assaisonnement pour tacos dans une petite casserole à feu moyen-doux.
4. Garnir les tortillas de haricots noirs et de légumes grillés. Garnir de crème d'avocat, d'ananas grillé, de radis, de chou et de jalapeno.

Remarques

*Conseil de préparation : les légumes peuvent être grillés et la crème d'avocat peut être préparée le matin. Réchauffez les légumes avant de servir.

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